Frühlings-Curry mit grünem Spargel und Champignons

Hol dir den Frühling auf den Teller und probiere dieses leckere Frühlings-Curry mit grünen Spargel und Champignons. Verfeinert wird dieses tolle Curry mit Kokosmilch, Currypulver und Garam Masala. Das sorgt für eine leckere, cremige Konsistenz und ein wunderbares Geschmackserlebnis im Mund.

Jetzt im Frühling bekommst du endlich wieder eine größere Auswahl an frischen und regionalen Produkten. Den Anfang macht der Spargel. Ich persönlich mag grünen Spargel lieber als den Weißen, aber das ist bekanntlich Geschmacksache.

Für dieses Curry  benötigst du:

Reis: Der traditionelle Begleiter eines Currys ist der Reis. Ob du Jasmin- oder Basmatireis verwendest, bleibt dir überlassen. In Südostasien wird oft Basmatireis verwendet, da die Sauce an den länglichen Reiskörnern gut kleben bleibt.

Grüner Spargel:  Aktuell ist frischer Spargel wieder erhältlich. Achte beim Kauf darauf, dass die Enden noch nicht zu ausgetrocknet sind. Besonders praktisch beim grünen Spargel ist, dass er nicht geschält werden muss. Einfach waschen, die Enden abschneiden und schon ist er bereit zum Kochen.

Champions: Für dieses Rezept habe ich braune Champignons verwendet. Sie unterscheiden sich nur etwas im Geschmack von den weißen Champignons. Braune Champignons haben ein etwas kräftigeres Aroma. Diese Pilze sind nicht nur gesund, sondern lassen sich wie der grüne Spargel besonders einfach zubereiten. Putzt die Champignons mit einem Küchenkrepp, scheidet das untere Ende vom Stiel ab und schon kannst du sie verwenden.

Karotten: Frische Karotten sind mittlerweile das ganze Jahr über erhältlich. Auch in der Karotte stecken eine Menge gesunde Nährstoffe.

Kokosmilch: Die cremige Konsistenz des Currys kommt von der Kokosmilch. Ich verwende dafür immer die vollfette Variante.

Currypulver: Was wäre ein Curry ohne Gewürze? Ich verwende dafür meine Lieblingscurry- Mischung. Dieses ist eher mild, aber dennoch sehr aromatisch.

Garam Masala:  Auch dies ist eine wunderbare indische Gewürzmischung aus bis zu 12 unterschiedlichen Gewürzen. In Indien hat jede Familie ihr eigenes Rezept dafür. Im Unterschied zum klassischen, einfachen Curry Pulver ist Garam Masala kräftiger im Geschmack.

Hast du Lust dir den Frühling auf den Teller zu zaubern? Dann los!

Frühlings-Curry mit grünen Spargel und Champignons

Portionen:  4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

ZUTATEN:

Reis:

• 300 g Basmati-Reis
• Salz

Curry:

• 500 g grüner Spargel
• 200 g braune Champignons
• 2 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Limette
• 3 EL Öl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Handvoll geröstete Cashewkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereite den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser zu.
2. Wasche den Spargel und schneide das untere Ende ab. Schneide den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.
3. Säubere die Champignons mit einem Papiertuch. Schneide das untere Ende des Stiels ab und schneide die Champignons in Streifen.
4. Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben.
5. Schäle die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe und hacke beides in kleine Würfel.
6. Limette abwaschen und die Schale auf einen Teller abreiben und zur Seite stellen. Presse die Limette aus.
7. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel weich und gib anschließend den Spargel, die Champignons, Karotten sowie den Knoblauch hinzu. Dünste alles für ca. 2 Minuten an. Gib das Curry sowie das Garam Masala hinzu. Röstet die Gewürze kurz an. Anschließend mit der Kokosmilch übergießen.
8. Lasse das Curry für 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
9. Anschließend das Curry mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Limettensaft abschmecken. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
10. Vermenge den Limettenabrieb unter den fertig gekochten Reis.
11. Serviere das Frühlings-Curry zusammen mit dem Reis und gehackten Cashewkernen.