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Avocado Raw Cake mit frischen Erdbeeren

Gesund ernähren und Kuchen essen? Eigentlich schließen sich diese beiden Dinge aus. Dank der leckeren Rohkostkuchen hat sich das jedoch geändert! Die Zutaten sind denkbar gesund: Nüsse, Datteln und frisches Obst sorgen für einen nährstoff- und vitaminreichen Gaumenschmaus!

Zutaten für 1 Kuchen (Durchmesser Tortenring 16-20 cm)

Zutaten für den Boden

  • 35g Pistazien
  • 60g Mandeln, geschält
  • 65g Datteln
  • 18g Kokosraspeln
  • 1,5 EL Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt

Zutaten für die Füllung

  • 110g Cashewkerne
  • 3 EL Kokosöl
  • 70g Kokosflocken
  • Saft von 2 Limetten
  • 7 EL Ahornsirup
  • 2 Avocados
  • 190g Kokoscreme; alternativ Quark
  • 6 Erdbeeren
  • Gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Am einfachsten lässt sich ein Raw Cake mit einem Tortenring zubereiten. Das Backpapier auf einem ausreichend großen Teller auslegen und den Tortenring darauflegen.

2. Alle Zutaten für den Boden mixen und anschließend die Masse ca. 1,5 cm dick in den Tortenring geben, verteilen und andrücken. Den Boden für zwei Stunden ins Gefrierfach stellen.

3. Die Cashew-Kerne (mind. vier Stunden vorher einweichen), das Kokosöl, die Kokosflocken, den Limettensaft und den Ahornsirup zu einer Creme mixen.

4. Die Creme in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte wird mit der Kokoscreme oder dem Quark verrührt. Achtung: es handelt sich nur bei der Kokoscremevariante um einen veganen Raw Cake. Die andere Hälfte der Creme wird mit den zwei Avocados gemixt, bis eine glatte Creme entsteht.

5. Zunächst wird die weiße Füllung, danach die grüne Füllung auf dem gefrorenen Boden verteilt und für mindestens eine weitere Stunde ins Gefrierfach gestellt.

6. Den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen, mit den geschnittenen  Erdbeerscheiben und den gehackten Pistazien dekorieren, kurz antauen lassen und servieren.